Mur de Barrez et
Château de Valon en Carladez

Le Carladez fut donné par Louis XIII aux Princes en compensation des terres perdues en Italie. La Tour de Monaco au sud de la ville reste le témoin de ces 148 années d’histoire.

La visite vaut largement le détour avec le caves-échoppes, la maison consulaire devenue Mairie, L’Eglise Saint Thomas de Canterbury qui est un mystère de la sculpture funéraire et bien d’autres découvertes.
Depuis l’esplanade du Château de Valon du XIIe siècle, à 820 mètres d’altitude vous profitez d’un superbe panorama à 360°.

Le Mur de Barrez et le Carladez sont entourés par le plus grand volcan d’Europe, le Plomb du Cantal et l’Aubrac.
Sur les pentes à 45°, vous découvrez les toits des maisons recouverts de larges lauzes de schistes.
Le donjon du château offre une vue imprenable sur les Gorges de la Tuyère.
Il abrite 3 salles. Un escalier construit dans l’épaisseur des murs vous invite à un moment féérique chargé d’histoire.
N’hésitez pas à demander la visite guidée par un historien spécialiste du Moyen-Age.
www.carladez.fr

Coopérative fromagère de Thérondels (2000 m)

Les fromages sont fabriqués au pied du Plomb du Cantal, 1855 mètres, deuxième plus haut sommet du Massif Central.

Les touristes et habitants des environs peuvent visiter la fromagerie et se rendre compte par eux-mêmes de la façon dont sont fabriqués le Cantal AOP et le Thérondels.
Un petit magasin avec vue sur l’atelier offre la possibilité de goûter et d’acheter sur place leur production.
La maison a été fondée en 1946 par un groupe de producteurs de lait du Carladez. La fromagerie produit une gamme de Cantal AOP au lait cru selon un cahier de charges très strict.
Le travail des fromagers respecte les méthodes ancestrales héritées des fromagers de la région.
Parlons plus spécifiquement de ce magnifique fromage qu’est le Thérondels.
Produit uniquement par la coopérative de Thérondels qui souhaitait créer un produit de taille plus réduite, c’est en 2013 qu’il voit le jour.
Le lait utilisé doit être impérativement issu des vaches du Carladez nourries exclusivement d’herbe, de foin et de céréales. Elle présente une croûte irrégulière très sèche de couleur grise à marron orangé. La pâte de couleur ivoire est pressée, non cuite.

Elle est souple et présente de petits trous. Son affinage dure entre 4 à 6 mois.
Sa teneur en matière grasse de 30 % en fait un fromage relativement maigre.
Sa qualité exceptionnelle lui a valu la médaille d’Or au concours départemental officiel d’Espalion.
Je vous conseille vivement de découvrir ce fromage, si vous êtes dans la région, car chez nous on ne le trouve pas encore. Un plus, accompagnez-le d’un vin blanc porté sur le fruit ou un rouge peu tannique de Savoie.
www.therondels.fr

Le Laguiole chez Durand

Si vous passez par le village de Laguiole en Aveyron ne manquez pas la visite de la coutellerie et forge d’Honoré Durand

Afin d’éviter tout malentendu en demandant votre chemin sachez que dans la région Laguiole se prononce “layole”!
Le couteau Laguiole est fabriqué pour la première fois en 1828 par Monsieur Moulin. 
Le modèle est droit et ne se plie pas et  est un outil utile aux éleveurs de bovins.
Il servait aussi comme couvert.

La grande fierté des hommes résidait dans le fait que son couteau était personnalisé afin de montrer aux autres sa classe sociale. Le couteau devenu pliant est devenu plus pratique afin de l’avoir toujours sous la main.
Les dames n’étaient pas en reste car elles aussi avaient leur précieux instrument pour par exemple éplucher une pomme.

Christophe Durand, qui nous a fait visiter la coutellerie nous raconte quelques particularités du Laguiole.

“Au XIXe siècle la religion catholique était importante dans la région.
Les bergers qui emmenaient leurs troupeaux en transhumance avait une croix sur le manche de leur couteau qui leur servait d’oratoire ou de chapelet quand ils étaient seul avec leurs bêtes”.
 Il nous dit “L’abeille qui figure sur les Laguioles ne vous garantit ni la qualité, ni la provenance.
La légende dit qu’il s’agit du sceau de Napoléon 1er offert à la ville en reconnaissance de la bravoure des hommes originaires du village”.

Mais bon l’abeille n’est pas obligatoire, les plus beaux qu’on nous a montré sont ornés d’autres motifs tels que trèfle, coquille Saint Jacques en référence au chemin  qui traverse la région.
 Sachez aussi que le couteau Laguiole se vend mais ne s’offre pas.
C’est une légende tenace que l’on retrouve dans plusieurs pays.
Si vous recevez un couteau il faut donner une pièce en échange.

L’objet tranchant peut briser l’amour ou l’amitié et afin de briser ce sort on achète le présent.

Dans cette fabuleuse entreprise le couteau est fabriqué de A à Z. et les ouvriers passent d’un poste à l’autre afin de pouvoir tout retracer.
Il faut savoir que l’appellation Laguiole n’a pas été protégée et est tombée dans le domaine public.
Tout le monde peut en fabriquer.
C’est pourquoi, afin de garantir son produit contre tout vice de fabrication, la coutellerie Durand vous délivrera un bon de garantie du Maître artisan Honoré Durand.
Ce certificat reprend toute les caractéristique de votre Laguiole de très haute qualité.
Le Laguiole de la coutellerie Honoré Durand peut même s’acheter via Internet.

Pour plus d’informations je vous suggère de visiter le site de la coutellerie.
www.layole.com

Le Suquet de la famille Bras

Nous avions souvent entendu parler de cet endroit mythique, Le Suquet, à Laguiole, de la Famille Bras, mais c’était avec émotion que nous sommes entrés dans cet endroit exceptionnel.

Trois étoiles Michelin et un 18/20 Gault et Millault, ce n’est pas rien.
Cette soirée incomparable nous a offert la chance de déguster une cuisine hors normes.
Ce qui fait la particularité du Suquet c’est que “les étoiles ont été renvoyées au ciel” nous a dit Sébastien Bras, ce qui a bien entendu stupéfié la presse de toute l’Europe.
La qualité et le raffinement n’ont pour autant pas été altérés, au contraire.
Nous pouvons en témoigner.

L'apéritif est accompagné d'un œuf coque mouillette très particulier rappelant l'enfance de Sébastien.

Le menu balade nous a réellement promené dans une explosion de saveurs renouvelées au cours des 9 plats qui le composent.
Voilà bien une expérience à ne pas manquer et un trésor de cette région merveilleuse de la France qu’est l’Aveyron.
Sébastien et Véronique Bras partagent et cultivent au Suquet les mêmes valeurs que ceux qui les ont précédés, portées par “l’esprit Bras”, où l’Aubrac est terre d’inspiration.
Véronique, qui dirige la salle et l’hôtel, à suivi pas à pas la même aventure familiale que Michel Bras et Ginette qui quelques décennies plus tôt ont scellé leur destin et leur amour dans cette union sacrée autour d’une même passion.
Soutiens indéfectibles, conseillères discrètes, elles sont les artisans de l’ombre, de cette réussite.

Sébastien Bras réinvente sa cuisine chaque jour. Une cuisine de l’instant, fruit d’une ébullition permanente autant que de réflexions créatives, qui se nourrit d’une image, d’un souvenir de voyage, d’une balade au jardin de Lagardelle, d’une rencontre avec un passionné, ou tout simplement d’un paysage de l’Aubrac.

Ce lieu de vie, imaginé par Ginette et Michel Bras, et aujourd’hui habité par Véronique et Sébastien, a été façonné, dans un esprit d’harmonie totale avec le paysage.
Il a été conçu en 1992, avec la complicité des architectes Éric Raffy et Philippe Villeroux.
L’agencement de ce lieu a été entièrement guidé par la découverte et la révélation de l'Aubrac.
L'architecture, rigoureuse comme le pays, reprend ses codes et ses matières – la lumière, le végétal, le minéral – pour les interpréter d'une manière pure, contemporaine.

Vaisseau conçu pour traverser les générations, Sébastien et Véronique ont conduit petit à petit ses évolutions, avec la détermination de cette famille d’éternels bâtisseurs.
www.bras.fr

MENU BALADE : Aujourd'hui “classique”

Le gargouillou de jeunes légumes, herbes &. graines germées, biscuit au vieux Rodez et oléagineux. De la famille des Mulidae,
Le filet de rouget grillé à la coco, tout le chou cœur de bœuf, en crème  grillé, petit-pois crus et balsamite de Lagardelle.
Rôti/poché,
Le foie gras de canard du domaine de Rouilly, jeunes betteraves à l'aigre/douce & purée de chou fleur à l'amandon, julienne de chioggia et les anisés du moment.
Sur une pâte à l'ancienne,
La cèbes de Lézignan émincée et garnie des champignons du moment : tricholomes de la Saint Georges, marasme des Oréadès, girolles, crème rance & voile de tome.
Bœuf Aubrac,
La pièce garnie d'ail des ours du Suquet et marquée à la grillade, touche d'orge et légumes de Port d' Agrès; vinaigrette au jus de viande.
D'ici et d'à côté, Les fromages de l'Aveyron. Interprétation du coulant de 81.
Le biscuit meringué à la fraise coulante de Moissac, sorbet à la rhubarbe
 de Lagardelle
Céréale des Causses,  La nougatine au sarrazin garnie d'une crème à l'orge malté.
Biscuit savoie imbibé à la cardamome; sureau glacé & vin réduit.
Canailleries, Des cornets garnis au gré de nos envies

Les adresses à retenir pour un séjour réussi dans l’Aubrac :

Hôtel Gilles Moreau à Laguiole
Allée de l’amicale à 12210 Laguiole
www.gilles-moreau.fr

Au centre de la capitale de l'Aubrac, dans leur hôtel restaurant dans le parc naturel régional de l’Aubrac, ils sauront vous accueillir et vous faire découvrir leur pays et une cuisine personnelle, restaurant fait maison à Laguiole, avec uniquement des produits frais et de saisons issus de producteurs locaux de l'Aveyron, de l'Aubrac et de Laguiole.

Auberge du Barrez
5 avenue du Carladez à 12600
Mur-de-Barrez
www.aubergedubarrez.com

Hôtel 3* – 2 Toques Gault & Millau
A Mur de Barrez, en Aveyron, au centre du Carladez, l’Auberge du Barrez, Hôtel Restaurant 3 étoiles vous accueille dans un jardin fleuri et arboré et vous propose une hôtellerie de grande qualité avec ses 18 chambres qui feront de votre séjour, dans le Nord-Aveyron, un instant privilégié.
Au Comptoir du Barrez, Sophie et Uri Pinchas-Naor vous proposent des produits régionaux de l’Aveyron avec une subtile palette de saveurs mêlées de terroir, de tradition, d‘imagination et de grande créativité.

Hôtel de la Domerie
12470 St-Chély-d’Aubrac
www.hoteldomerie.com

Au cœur du plateau de l’Aubrac, paysage invitant à tous les voyages, l’hôtel de la Dômerie vous accueille dans un village typique de l’Aveyron situé sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Pèlerins, gourmands, gourmets, globe-trotters, trouveront ici leur paradis sur terre et le décor de rêve à leurs nuits bercées de douceur. Depuis 5 générations, la famille Auguy veille au bien-être et au confort de ses hôtes à Saint Chély d’Aubrac.
Magnifiquement situé sur le passage de la Transhumance et à côté de la place.

Récolte des narcisses à Aubrac

Sur les plateaux d’Aubrac on trouve environ 2000 espèces de fleurs.
Nous avons eu le plaisir de voir des champs entiers couverts de narcisses sauvages qui sont adaptés au climat de l’Aubrac.
Ces fleurs sont considérées comme l’or blanc sur les hauteurs de Nasbinals.
Appelées aussi les narcisses des poètes elles sont cueillies au moyen d’un genre de grand peigne les derniers jours du mois de mai.
Les sacs de fleurs sont ensuite acheminés vers une entreprise de transformation de végétaux et envoyés à Grasse (par avion) pour entrer dans la composition de parfums.

Vestige d’un volcan en Aubrac

Nous avons pu découvrir le long de notre périple en Aubrac les vestiges, près de Laguiole, de deux coulées de lave. Ce sont des travaux routiers qui ont mis à jour ce site exceptionnel.
Pour des touristes n’ayant jamais été confronté à ce genre de paysage composé de gros blocs grisâtres l’effet est étonnant. Il s’git bien d’un éboulis basaltique. Nous ne nous attendions pas à ce que cette région soit ou ait été volcanique. Il est possible de suivre une partie du cratère sur une certaine longueur.
L’endroit, vieux de plusieurs millions d’années, mérite certainement un détour pour satisfaire notre curiosité et un intérêt incontestable pour les géologues.

Fête de la Vache Aubrac en Transhumance

Ce dimanche Aubrac a célébré la transhumance.
Les neuf éleveurs de la région ont amené leurs troupeaux vers les alpages pour l’été.
La fête a réunis des milliers de touristes de toutes les régions afin de fêter cet événement qui depuis 1980 bas sont plein à Aubrac.
De nombreux artisans profitent de cette occasion pour présenter le produit de leur artisanat et de leur production.
La vedette du jour est sans conteste la vache “Haute” qui doit son nom car elle est née avec des pates plus hautes que les autres et qu’elle a eu le prix de la plus belle à Paris.
Avant de se retrouver sur leur pâturage d’été elles ont été bénies par le curé de la Domerie d’Aubrac (1000 m d’altitude).
Un événement qui réuni tradition et folklore.
A ne rater sous aucun prétexte fin mai de chaque année dans cette superbe région de l’Aveyron qu’est l’Aubrac.

www.aveyron.com

Une raison de plus pour visiter l’Aveyron. A Aubrac le spectacle est garanti et a lieu tous les ans au mois de mai le plus proche du 25 pendant 4 jours.
Le terme Aubrac signifie lieu élevé et humide il s’étend entre 200m et 1469m d’altitude.
Les villages et fermes se hissent jusqu’à 1100 m et au-dessus se sont les “montagnes d’estives” qui sont le royaume des pâturages de la vache Aubrac qui y séjournent du 25 mai au 13 octobre, dates ancestrales de la Transhumance.
Vivre cette expérience unique est à la portée de tous à Aubrac, mais il faut s’y prendre plusieurs mois à l’avance pour trouver une chambre libre.

La vache de race Aubrac est choisie grâce à ses qualités raciales : “Haute est curieuse, sociable et même un peu fière. C’est une vraie dame au milieu du  troupeau!” selon Thibaut et Florence Dijols, porte-paroles de l’élevage Aubrac 2018.
Les éleveurs et leurs troupeaux vont parcourir entre15 et 60 km (sur plusieurs jours bien entendu).

Dès les petites heures, le dimanche, ceux qui le souhaitent peuvent suivre un troupeau jusqu’au village d’Aubrac. Les autres vont se placer sur le parcours afin de ne rien rater.
Les premiers élevages arrivent vers 10 h suivis des autres (17h) pour les derniers. Neuf élevages vont défiler dans le village, noir de monde et ce n’est pas peu dire.
Les vaches richement parées de fleurs offrent un spectacle inédit et très haut en couleurs.
A 11 h une messe à l’église Notre-Dame des Pauvres d’Aubrac réunit les fidèles et est suivie de la bénédiction d’un troupeau.
Les élevages sont tour à tour présentés sur la place du village.

Mais ce rendez-vous montagnards fait la joie de tous avec des groupes folkloriques, un salon du terroir avec les producteurs, un marché de produits régionaux en plein air et une préparation géante de l’incontournable Aligot.
Originalité de l’endroit également : la tombola pour gagner une génisse ou sa valeur en devinant le poids du taureau Aubrac.

12h30 Déjeuner montagnard sous le chapiteau avec les éleveurs.

Là, la foule est à son comble mais l’organisation est parfaite.
Plus de 3000 personnes déjeuneront à de longues tables. C’est l’occasion de faire de nouvelles connaissances autour d’un repas, assez costaud et bien arrosé.

A 20 h un diner dansant terminera cette fabuleuse journée.

Préparation de l’aligot

Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr tomme fraîche de l’Aubrac + 1 kg de pomme de terre + 250 gr de crème fraîche de l’Aubrac.

Préparez une purée de pomme de terre.
Ajoutez à cette purée la crème fraîche de l’Aubrac.
Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail, …).
Quand le mélange est bien chaud ajoutez la Tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles.
Remuez la préparation à feu moyen jusqu’à faire fondre la Tome.
Etirez, faites filer : l’Aligot de l’Aubrac est prêt.
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.

Recette de la Coopérative
Jeune Montagne à Laguiole.