LE THÈME DE L’ANNÉE CULINAIRE IRLANDAISE

5 must tastes de la cuisine irlandaise

Dès cet automne, l’île d’Irlande se prépare à faire découvrir sa culture culinaire sous un nouveau thème : Taste the Island.
Des spécialités régionales aux traditions locales en passant par la nouvelle gastronomie, l’Irlande a une riche tradition culinaire, ancestrale mais aussi contemporaine.
‘Taste the Island’ et l’incomparable sens de l’accueil irlandais vous invitent à savourer les produits locaux et à vous plonger dans le royaume des saveurs irlandaises.
‘Taste the Island’ propose plus de 500 événements à travers toute l’île, comme des festivals culinaires, des ateliers de cuisine, des visites guidées et des dîners dans différents lieux exceptionnels.
Les visiteurs découvriront des spécialités traditionnelles et régionales mais aussi des plats contemporains aux saveurs élaborées. L’Irlande compte de nombreuses spécialités : la viande de boeuf et d’agneau, les gibiers, fruits de mer, poissons, chutneys, yoghurts, fromages, glaces… sans oublier les fameux cidres, bières, gins et whiskey's artisanaux de l’île.

Cinq spécialités de la cuisine irlandaise à absolument goûter :

1. Duo d’huîtres et de stout

La côte sauvage autour de Galway est particulièrement connue pour ses fabuleux fruits de mer.
Les huîtres de Galway, célèbres dans le monde entier, sont uniquement disponible en saison, de septembre à avril.
Leur relative rareté, leur texture charnue et leurs saveurs d’algues et d’herbes en font un mets de choix.
Les huîtres sont souvent accompagnées d’un stout.
Outre la Guinness, le plus célèbre stout, d’autres sont brassés en Irlande, comme le Porterhouse Oyster Stout, un stout foncé et très aromatique adoré à Dublin, l’Export Stout de Boundary Brewing qui trouve ses origines près de Belfast ou le Murphy's qui est élaboré à Cork.

2. Le grand classique : le Whiskey et le boeuf irlandais

Uisce Beatha – l’eau de la vie : le whiskey irlandais est différent (c’est pour cela qu’il possède un 'e' en plus).
Depuis longtemps, Dublin est la capitale du plus célèbre whiskey de l’île.
Jameson est probablement le plus connu, mais depuis la fin du 19e siècle de nombreuses distilleries de wiskey ont vu le jour dans le quartier de Liberties à Dublin.
Nombre d’entre elles ont dû fermer leurs portes suite à la guerre civile et à la prohibition.
Aujourd’hui, ce secteur reprend de la vigueur avec Communiqué de presse Novembre 2019

l’apparition de nombreuses nouvelles marques de whiskey comme par exemple Teelings et Pearce Lyons & Slane Irish Whiskey.
La viande de boeuf irlandaise ne pouvait évidemment pas manquer à la liste des incontournables.
Elle figure au coeur de la plupart des plats traditionnels irlandais.
La Sheperd Pie en est un bel exemple.
Ce plat populaire d’hiver se compose de morceaux de viande et de légumes mijotés, couverts d’une couche de purée de pommes de terre et de fromage.
Un autre classique : l’Irish Beef Stew. Les principaux ingrédients sont simples : pommes de terre, légumes et viandes d’agneau ou de boeuf - mais sa composition peut énormément varier selon les villes ou les villages, et même d’une famille à l’autre.
Riche et copieux, c’est le parfait ‘comfort food’ des mois d’hiver.
Un grand classique de la cuisine irlandaise.

3. Saveurs sucrées : Fifteens ou Yellowman

Outre ses préparations salées, l’Irlande est aussi connue pour ses recettes sucrées.
Chaque région a sa spécialité.
'Fifteens' est une recette populaire d’Irlande du Nord. Populaire en Ulster, on la trouve rarement dans d’autres régions de l’île.
Selon la légende locale, son nom provient du fait qu’il faut 15 ingrédients, dont des biscuits, des marshmallows, des cerises saupoudrées de sucre glace et de la noix de coco séchée.
Cette délicatesse nord-irlandaise se savoure avec une délicieuse tasse de thé.
Un autre exemple : Yellowman ou ‘yellaman’, une pâtisserie en forme d’alvéole jaune avec une texture de caramel mou préparée en Irlande du Nord.
Elle se compose de cassonade, de caramel, de beurre, de vinaigre et de levure (bien que certaines recettes varient).
Les gros morceaux de yellowman sont brisés avec un marteau pour savourer les éclats gourmands.

4. Ragoût irlandais : Colcannon

Le Colcannon est un chaleureux plat irlandais traditionnel.
Ce mélange crémeux de purée de pommes de terre et de choux frisé ou de choux traditionnel fait office de légume d’hiver en Irlande. Le Colcannon est généralement consommé à la période d’Hallowe’en, inspiré du Samhain, un ancien festival celte.
Il marque le début de la moitié la plus sombre de l’année, une période où la frontière entre notre monde et celui des esprits peut plus facilement être traversée...

5. Pain traditionnel : le pain au ‘beurre noir’

L’Irlande est un pays du pain.
Partout dans l’île, vous pourrez savourer un délicieux pain frais à base de bicarbonate de soude, de pommes de terre, de froment ou le “barmbrack”, un pain salé à la levure parsemé de raisins que l’on mange à Hallowe’en.
Une petite bague est glissée lors de la cuisson d’un báirín breac ou d’un ‘barmbrack’.
Elle permet de prédire l’avenir de la personne qui la trouve dans son morceau.
Si vous la trouvez, ça signifie que vous allez vous marier dans l’année !
En Irlande, ce pain est souvent dégusté avec du beurre noir, qui est en réalité une compote de pommes riche en épices (clou de girofle, cannelle, anis étoilé et graines de piment).

À propos de ‘Taste the Island’

‘Taste the Island’ est le nouveau thème culinaire irlandais.
Plus de 500 événements seront organisés afin de faire découvrir aux visiteurs les trésors de la cuisine traditionnelle et contemporaine irlandaise et nord-irlandaise, de même que les innombrables produits gastronomiques qui font saliver tous les gourmets.

Quelques temps forts :

• Le dîner de la pleine lune au Hook Lighthouse : les convives dînent en admirant le coucher de soleil et l’apparition de la pleine lune au-dessus de la presqu’île de Hook dans le Comté de Wexford.
• Dégustation de cidre dans les vergers du Comté de Armagh.
• Les chefs du Comté de Donegal préparent un banquet au pied du Mont Errigal.
• Festival ‘A Taste of West Cork’.
• Festival ‘Galway International Seafood and Oyster’.
• ‘Taste Causeway’, une série de visites guidées culinaires et d’événements le long de la côte du Comté d’Antrim.
• Festival ‘Slow Food’ à Derry-Londonderry.
• Expériences ‘Wild Food Foraging’.
• Circuits ‘Oyster Shucking’ et ‘Whiskey Distillery’.

Plus d’informations : https://www.discoverireland.ie/taste-the-island/
https://discovernorthernireland.com/tastetheisland/
www.ireland.com

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