Tenshi, à nos baguettes...

A peine avons -nous étudié la carte de l'établissement que nous pouvons commencer à rêver du Japon.

Forte de traditions séculaires, la gastronomie japonaise a pris, au cours de ces dernières années, une place de plus en plus importante dans le cœur des gourmands. Alors qu’un grand nombre de chefs occidentaux de premier plan s’inspirent des produits et des méthodes de cuisson nippones pour créer de nouveaux plats, des préparations traditionnelles comme les sushis connaissent, chez nous, une demande sans cesse croissante.

Basé essentiellement sur la fraîcheur des produits et la manière la plus respectueuse possible de les traiter, ce créneau très particulier connait cependant des succès très variables. Toutes les enseignes ne bénéficient pas du débit nécessaire à une offre de niveau satisfaisant. C’est fort de ce constat que Michel De Bloos, déjà à l’origine du concept Thai Café, a rencontré un chef chinois passionné, Ben Zeng. Avec ce dernier, il a imaginé de lancer un concept qui associerait la quintessence de la cuisine du pays du soleil levant à d’autres traditions gourmandes extrême-orientales (Chine, Vietnam, Thaïlande…). C’est ainsi qu’est né le concept Tenshi, à juste titre sous-titré «sushis, noodles and wok».

Enshi signifie «ange» en japonais. Et il faut bien reconnaître que les restaurants qui se revendiquent de cette enseigne ont très rapidement senti se pousser des ailes. Les raisons du succès de la formule reposent essentiellement sur le côté extrêmement qualitatif de son offre.

* Le cadre, d’abord. Subtilement japonisant et remarquablement contemporain, il ne tombe jamais dans les travers un peu kitch d’un dépaysement trop souvent caricatural. A la fois lumineux et plein de chaleur, le décor de chacun des Tenshi a pour ambition de constituer un écrin de qualité à la mesure de l’offre gourmande du lieu.

* L’accueil, ensuite. Toujours souriant, il a pour premier objectif de susciter le même sourire chez le client, une expression qui constitue assurément la meilleure récompense possible pour un restaurateur.

* L’offre gourmande, enfin. A juste titre sous-titré «sushi, noodle and wok» Tenshi a, comme expliqué plus haut, l’ambition de proposer le meilleur de plusieurs traditions gastronomiques extrême-orientales.

La carte

Entrées et salades

En bonne logique, on débute tout naturellement par une série de petites entrées et salades, en ce compris la traditionnelle soupe «miso», les «gyozas» (raviolis japonais sautés) mais aussi des «yakitoris» (petites brochettes).

Le «yamakurage» est une préparation de légumes de montagne marinés et la «goma wakame, une salade d’algues au sésame.

A noter également quelques spécialités chinoises, comme les «Yu Juan» (rouleaux de poisson et de légumes) ou les «saomais» (bouchées à la vapeur) mais également vietnamiennes, comme les «banh cuon» (de petites crêpes au poulet et aux légumes).

Makis et California rolls

Plus spécifiquement japonais, on aborde ensuite le chapitre des «makis». (Pour mémoire, il s’agit de rouleaux de riz garnis de saumon, de thon mais aussi d’avocats voire d’anguille grillées. Ceux-ci se déclinent également en «california rolls» (avec le riz à l’extérieur et doté d’une série de garnitures entre autres de légumes mais aussi de poisson, de crustacés, de volaille, voire même de foie gras).

Sushis et sashimis

Les «sushis», sont fait d'une boulette de riz garnie soit de saumon, thon, foie gras ou œufs de saumon, tandis que les «sashimis» (émincé de poisson cru) sont disponibles en pas moins de huit variétés, au naturel ou mises en scène de façon extrêmement gourmande.

Assortiments

Précisons que tant les makis que les California rolls, les sushis et les sashimis sont disponibles en portions mais également en assortiments pour toutes les faims, des plus modestes aux plus ambitieuses. Ainsi, par exemple ces plateaux idéaux à partager, des plus simples jusqu’au magnifique «takasaki», réunissant makis, sushis et sashimis ainsi que l’opulent «Fuji», comportant sushi, maki et rouleaux californiens.

Ramen

Indissociables de l’imaginaire gourmand japonais, les ramens (soupes de nouilles garnies ) sont ici disponibles dans une série de déclinaisons plus délicieuses les unes que les autres, incluant au choix légumes, porc, canard laqué, poulet, crevettes ou bœuf.

Nouilles et riz sautés

Également extrêmement savoureuses, les préparations de nouilles ou de riz sautés connaissent, elles aussi, de séduisantes déclinaisons de poulet, scampis, canard laqué ou légumes.

Wok

Enfin, parmi les préparations qui ont forgé la réputation de Tenshi, impossible de ne pas évoquer les savoureux plats sautés au wok. Ceux se choisissent parmi de nombreuses propositions d’origine aussi bien japonaise que chinoise, vietnamienne ou thaïlandaise. A celles-ci, repris dans le même chapitre, on ajoutera enfin un grand classique chinois comme le canard laqué servi dans les règles de l’art avec crêpes, concombre et poireau, ainsi que le superbe saumon grillé teppanyakki.

Tapis roulant

Précisons qu’à cette offre générale, le Tenshi du Docks Bruxsel propose, en plus, un très amusant tapis roulant sur lequel les hôtes qui se sont disposés tout autour de son parcours -mais aussi les autres clients ayant opté pour une table classique !- peuvent choisir ce qui leur fait envie. Chaque petite assiette est facturée 5 € et permet ainsi de calibrer son repas exactement selon son appétit… et ses moyens !

Lunch

Dans une volonté d’accessibilité au plus grand nombre, Tenshi propose des tarifs extrêmement étudiés. Ainsi, le midi en semaine, un très agréable lunch à 15 € permet de choisir une entrée et un plat, ou encore un plateau de sushi ou un plateau de sashimi.

Dans les verres

Pour arroser dignement un repas au Tenshi, on a que l’embarras du choix entre une série de crus d’un excellent rapport qualité prix mais aussi entre quelques bonnes bières asiatiques, comme les très japonaises Asahi ou Sapporo.

Démarche qualitative

La satisfaction de la clientèle étant une démarche permanente chez Tenshi, tout est fait ici pour qu’une visite dans un des quatre sièges actuels constitue toujours une expérience exceptionnelle.

* Ainsi, le saumon mis en œuvre est d’origine écossaise supérieure certifiée Label Rouge , provenant d’ élevages de grande qualité et élevé selon des standards extrêmement rigoureux, répondant à des critères très stricts en matière de bien-être animal.

* Même préoccupation dans le cas des légumes, pour la plupart élaborés spécialement par des maraichers belges dans un soucis de proximité permettant une excellente approche en termes de développement durable et écoresponsabilité.

* Enfin, précisons que, dans un souci de qualité sanitaire, la cuisine du Tenshi ne fait jamais usage d’exhausteurs de goût de type glutamate de sodium (MSG) et, plus généralement, n’utilise jamais, pour les préparations, d’ingrédients ou d’arômes artificiels, toutes les sauces et vinaigrettes étant élaborées dans la maison !

Inutile de préciser que Tenshi est bien évidemment organisé pour la vente à emporter, mais aussi pour les livraisons. Ces dernières peuvent s’organiser en direct ou via les grandes plateformes classiques.

Les adresses :

* Tenshi Stockel : 235 avenue Orban à 1150 Woluwe St-Pierre. Tél. : 02/770.75.25.

* Tenshi Uccle : 1134 chaussée de Waterloo à 1180 Uccle. Tél. : 02/375.12.00

* Tenshi Docks Bruxelles : 1 boulevard Lambermont à 1000 Bruxelles. Tél. : 02/215.98.11

* Tenshi Charleroi : 87 boulevard Joseph Tirou à 6000 Charleroi.

Web : www.tenshi.eu