Momo de Garnalen

Een ontdekking van garnalen van over de hele wereld, op verschillende manieren gekookt, allemaal lekkerder dan de andere. Als je het geluk hebt een tafel te bezetten voor de open keuken, waar de baas en zijn team werken, zul je versteld staan.
Een bijzonder en verrassend concept maar van ongelooflijke kwaliteit.
Momo, in het begin was het Moïse Merali, de voormalige chef-kok van de Dernier Tri, in Ohain, die in 2008 het idee kreeg om een ​​etablissement te lanceren dat volledig gewijd is aan visproducten.In Waterloo, op een steenworp afstand van de kapitaal maar zonder de verkeers- en parkeerproblemen van deze laatste werkt het idee meteen. Met zijn menu dat uitsluitend draait om vis en garnalen, wint het concept snel aan succes, zowel bij critici als bij het publiek, veelzijdig als het is, zowel in de pers als in gespecialiseerde gidsen.

In 2016 besloot hij het stokje over te dragen aan Thierry Vanholsbeek, de huidige baas. Afgestudeerd aan de hotelschool in Namen, ging hij onder meer door het restaurant van het Atomium en de keukens van de NAVO, voordat hij zijn eigen cateringservice lanceerde in de regio Florennes, onder de naam "La Tit Faim". Onder zijn titels behaalde hij in 2000 een Culinaire Grand Prix op de Marise en Jean Lenoir-competitie in Frankrijk en was hij 3e winnaar in de competitie voor de eerste maître d'hôtel in België. Bovendien trad hij in juni 2016 toe tot de grote familie van Euro-Toques Chefs en werd hij in maart 2017 tot Maître-Rôtisseur benoemd door de prestigieuze Chaîne des Rôtisseurs.
Een sobere en chique inrichting

Door "Momo the Shrimp" op te pakken, begreep deze wijze professional dat je een formule die werkt niet verandert en nog minder een winnend team. Daarom besluit hij een groot deel van het vorige personeel om zich heen te houden, verandert hij niet veel aan de sobere en chique maritieme inrichting van het huis en behoudt hij het uitsluitend "maritieme" karakter van het gastronomische aanbod. Zozeer zelfs dat de enige manier om van een stuk vlees te genieten is om het van tevoren te bestellen!
Wat de zeevruchtenkeuken betreft, mogen we nooit uit het oog verliezen dat de sleutel tot succes in één essentiële factor ligt: ​​de absolute versheid van het product. Bij Momo la Prawn wordt dit gegarandeerd door twee keer per dag een gegarandeerde aanvoer, eigenlijk bij elke dienst. Dankzij de jarenlange samenwerking met zijn leverancier, kan Thierry Vanholsbeek zijn klantenkring, grotendeels bestaande uit onvoorwaardelijke fans, een keuken garanderen die gewoon onberispelijk is in termen van een kortsluiting van de zee naar het bord.
De nauwkeurigheid van koken

Een ander fundamenteel element bij het koken van vis ligt in de nauwkeurigheid van het koken. En ook hier kunnen we alleen maar hulde brengen aan de perfecte beheersing van deze kunst die bij aankomst zorgt voor bereidingen die gewoonweg prachtig van textuur zijn, verder versterkt door sauzen en begeleidingen die systematisch op bestelling worden gemaakt voor het grootste plezier van de proevers.
Tong, kabeljauw, tarbot maar ook zeebaars, zalm, zwaardvis, zeeduivel, zeebaars en vele andere soorten visproducten worden zo tot het beste van hun smaak getrakteerd door zowel klassieke als inventieve combinaties, waarbij het doel altijd de balans is tussen koken en smaken.
Bij zijn aankomst had Thierry Vanholsbeek echter opgemerkt dat, ondanks het bord, er maar weinig variaties van garnalen op de menukaart stonden. Daarom besloot hij toen om aan het menu een indrukwekkende reeks bereidingen toe te voegen die draaiden om alle variëteiten van de vriendelijke tienpotige. Een initiatief dat des te blijer is omdat het momenteel geen ander gelijkaardig voorstel in België kent.

Zo vind je op de menukaart naast de klassieke “tomaten met kleine grijze Noordzee” en “de essentiële huisgrijze garnaal” ook andere veel minder voorkomende producten. Onder niet minder dan 11 gepresenteerde soorten, ontdek je de heerlijke rode garnaal uit Argentinië, de smakelijke “Nobashi” garnaal uit Japan, de delicate Obsiblue garnaal uit Nieuw-Caledonië of zelfs de meer dan indrukwekkende “carabineiros” uit het Caribisch gebied. Opgemerkt moet worden dat deze kleine wondertjes kunnen worden aangeboden in proefschalen van zes kleine of zes grote, allemaal verschillend, maar ook de koninklijke schaal met de 11 soorten.z
In brillen wil Thierry Vanholsbeek een grote keuzevrijheid behouden door niet gebonden te zijn aan een groot huis in het bijzonder. Altijd op zoek naar authentieke wijnen uit elke regio, promoot hij graag originele druivensoorten en minder bekende maar behoorlijk aantrekkelijke appellations, of ze nu Frans zijn of uit meer exotische landen. Er zit zelfs Belgische wijn in het kelderboek!
Een onverslaanbare lunch

Momo la Shrimp, 202 chaussée de Bruxelles in 1410 Waterloo. Zo een. 02/351.21.00.
Website: www.momolacrevette.mobi
Open van maandag t/m zondag 12.00 uur tot 14.00 uur.
Maandag t/m zaterdagavond van 19.00 uur tot 23.00 uur.
Zondagavond gesloten.