VOORBEREIDING OP DE FESTIVALS

AOC RASTEAU KOMT BIJ DE BESTE KAAS IN BELGIË

Ze worden de "Body and Soul" -wijnen genoemd, deze rode wijnen en zoete wijnen die beroemd zijn vanwege de gelijknamige appellatie van een klein Provençaals dorp dat door de zon wordt bewogen en op de hellingen ligt.
En om een goede reden, genereus en complex tegelijk, integreren ze alle kleuren van de bodem.
Wijnen van karakter, bewerkt door de echte handen van meesters, men zegt dat het mannenwijnen zijn die de diepe en oprechte ziel van de wijnmakers weerspiegelen.
Wat is een betere manier om andere getalenteerde ambachtslieden, onze kaasmakers, te inspireren om met Rasteau-wijnen te trouwen voor een feestelijke avond.

Een wijn uit de geschiedenis, een wijnmakersdorp

Rasteau is veel meer dan een dorp van wijnbouwers, het is een "dorpswijnmaker".
Alles hier ademt de wijnstok, sinds de ontdekking van de eerste zoete wijnen van Rasteau, 70 na JC, terwijl hij door het middeleeuwse hart van het dorp passeerde, de dertiende eeuw waar Rasteau de belangrijkste leverancier van wijn uit de regio was, of door de kapel Onze Lieve Vrouw van Wijnbouwers opgericht in de achttiende eeuw, tot vandaag, waar, dankzij generaties van gepassioneerde en gepassioneerde wijnmakers, de wijnen hun typiciteit en kwaliteit hebben behouden.

Momenteel vormen 59 privékelders, 3 coöperatieve kelders en 24 handelshuizen de Rasteau-appellatie, die beschikbaar is onder twee AOC's:
• Rasteau AOC (100% rood): 916 hectare voor 30.000 hectoliter gemiddelde jaarlijkse productie. De Rasteau AOC in eigen naam werd in 2010 verkregen
• AOC Rasteau natuurlijke zoete wijn, verkregen in 1944 (53% Rosé, 44% rood, 3% wit): 44 hectare voor 996 hectoliter gemiddelde jaarlijkse productie.

De woorden van de streek

Het terroir van Rasteau kan het best worden beschreven aan de hand van enkele elementen die het alle originaliteit geven:
• De Mistral: legendarische mediterrane wind, deze zuivert en beschermt de wijnstok tegen zijn natuurlijke vijanden.
• Het amfitheater: de wijngaard, van nature gerangschikt in een amfitheater, wordt beschermd tegen de Mistral die soms wordt ontketend.
• Sporen: in het noorden verbreedt een landschap van glooiende heuvels zich tot sporen vergelijkbaar met de tanden van een hark die zijn naam aan Rasteau geeft.
• Kleuren: rood, geel, blauw, ... de klei waaruit het Rasteau-terroir bestaat, maakt het tot een rijk en kleurrijk terroir.
• The Light: In Rasteau schommelen de milde en zonnige winters de wijngaarden van een van de mooiste lichten en bieden een landschap met glinsterende kleuren: een geschenk voor de ogen en voor het hart ...
• Het mozaïek: 3 niveaus van bodems vormen het Rasteau-terroir. Kleien, steenachtige gronden, kiezelstenen, safre en zandige leem. Het terroir van Rasteau is een van de meest originele en mooiste van de regio.
• 320 m: de hoogste hoogte van het Rastellain-terroir.

Wanneer Rasteau onze ambachtelijke kaasmakers inspireert ...

Deze waarden inspireren ongetwijfeld ook het werk van onze beste ambachtelijke kaasmakers.
Onder hen ...
De Fromagerie des Vennes in Luik en Edgar Kaasbar in Gent hebben hun tijd geleend aan een evenement met Belgische wijnexperts (Marc Vanhellemont in Luik en Kristel Balcaen in Gent) voor een proeverij bij hun kazen naar verschillende wijnen van de twee AOC (rode en zoete wijn) van Rasteau.

Voor Marc Vanhellemont, voor een succesvol huwelijk tussen Rasteau-wijnen en kazen "Je moet zonder veel zuurheid de melkbarrière passeren en dan het materiaal om met de kaas te kunnen ruilen.
En als de wijn een vleugje mooie bitterheid heeft, is de overeenkomst alleen maar beter omdat deze meer zal combineren met de minerale kaas.
Volgens Marc is er een mooie variëteit aan fruitige Rasteau met fluweelachtige tannines, elegant of licht krachtig, met een vleugje mineraliteit. Het zou zonde zijn om zijn plezier te mokken.
"Wat betreft de natuurlijke zoete wijn, voor amateurs is het een beetje een wondermiddel. De zaligheid van de kaas en de zoetheid van de wijn komen samen met een gratie vermengd met kracht.
En wat een plezier is het om een feestelijke maaltijd af te sluiten met een mooi dienblad bedekt met kaas met bloemen of gewassen korsten, zachte of harde pasta of marmer, goed vergezeld door een Rasteau Grenat of Tuilé ".

Sébastien de la Fromagerie des Vennes weet het, tijdens avonden tussen vrienden, het moment om zijn wijn te kiezen bij de kaasschotel, is vaak cruciaal: "Na de mooie rode wijnen op het hoofdgerecht, is een val te vermijden overbieden door kracht en tannines te verhogen. Kies een rasteau op het fruit, hebzuchtig, zie een van degenen die een gevoel van fluweel achterlaten.
De wijnen zijn erg looierig of erg houtachtig en hebben moeite om zich naast de kazen uit te drukken ".
Volgens Sébastien blijven natuurlijke zoete wijnen echter niet achter en kunnen ze ook het gehemelte aan het einde van de maaltijd opfleuren: "Als je wilt innoveren of verrassen, probeer dan de ervaring van het openen van een fles Rasteau Vin Doux Naturel op krachtige kazen met een sterke geur!
Van alle wijn-kaascombinaties is degene tussen een goede blauwe (Stilton-stijl) en een Rasteau Vin Doux Naturel-granaat ongetwijfeld mijn favoriet.
Deze zelfde wijn past zo goed bij een kaas in Herve-stijl.
Deze overeenkomst is tenslotte niet ver af van de overeenkomst die al bekend is tussen siroop van Herve en Luik!"

Marc Vanhellemont et Sébastien Luthers (La Fromagerie des Vennes)

Over de Rasteau AOC

Rasteau-wijnen zijn de vrucht van een rijk en kleurrijk terroir met vele facetten.
Diversiteit en veelheid van identiteiten zijn de kracht van deze wijnen, vooral weerspiegelingen van de wijnmakers die ze vormen.
Land van wijnen, Rasteau heeft parels, vruchten van de natuur en een erkende knowhow.
Rode wijnen en zoete wijnen zijn de naam van de appellatie.