Een chef-kok, een seizoen ... en warme lunches!

De Brusselse wapens, een emblematische figuur in de Rue des Bouchers, zijn sterk dankzij de dynamiek van de familie Vanlancker, de emblematische eigenaren van het nabijgelegen Léon.
Het restaurant dat in de loop der jaren zoveel persoonlijkheden en tevreden klanten heeft gezien, keert terug naar het firmament van gulzigheid.
Om de keuken in eigen handen te nemen, werd het beroep gedaan op een van de beste zwart-geel-rode keukenspecialisten die zich konden voorstellen, namelijk Cédric Callenaere.

Gepassioneerd door de Belgisch-Brusselse keuken, kent de chef, oorspronkelijk opgeleid in het Ecole Hôtelière de Namur, de culinaire kneepjes van ons land beter dan wie dan ook.
Lange tijd in de oven van het Gouden Wiel, toen het werd vastgehouden door de truculente Jef Degelas, is Cédric Callenaere letterlijk gek op de producten van ons land.
Een reeks texturen en smaken die hij graag vergroot met al zijn talent en met de hulp van zijn grenzeloze verbeeldingskracht ...

En professional die zowel van authenticiteit houdt als van een mooie inventiviteit die in dienst staat van meer Brusselse gastronomie.
Besteed wat tijd aan de teugels van de Brusselse brouwerij, met de familie Veulemans die in zijn tijd Les Armes had gecreëerd, onze man vond, hier in het hart van het Heilige Eiland, een echte kans om opnieuw te spreken over de meer hartige manieren.

Dit via een kaart met natuurlijk alle grote klassiekers die al jaren de merknaam hebben gemaakt, maar ook suggesties die regelmatig de indicator van het komende seizoen zijn.

Dus, met de terugkeer van de lente, een van de beste tribute die duidelijk kan worden besteed aan onze smaak directory moet gaan met asperges.
Deze worden door de meest klassieke van de manieren om te beginnen met een meer traditionele versie als "Vlaamse" gebroken, dat wil zeggen, geflankeerd door fijngestampte gekookte eieren, peterselie en boter, alle hief een beetje nootmuskaat en noten, dit is de "Cedric touch", een mousseline saus gevorderd.
Dezelfde delicate chiffon die van nature kan ondersteunen zo effectief alleen heerlijke asperges, ook heerlijk met een goed uitgebalanceerde vinaigrette.
Echter, meer creatieve deze keer, de Chief Weapons niet bang voor een beetje briljant gedacht waanzin, het combineren van deze zelfde asperges, tot grote vreugde van de gasten, een mooie gepocheerd ei, maar toch romig mousseline, en nog veel meer , een royale lepel "Royal Sélect" kaviaar, voor een heerlijk smakend resultaat.

Zakelijke lunches

Eindelijk, buiten het grote klassieke menu, aantrekkelijke menu's en seizoenssuggesties, bieden de Brusselse wapens ook tijdens de lunch op doordeweekse dagen een zeer mooie "zakenlunch" die om de twee weken verandert, en dit voor de prijs zeer redelijk.

2 diensten voor 24 €
(voorgerecht, hoofdgerecht of hoofdgerecht, dessert)
of 3 diensten voor 27 € (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert).

Zowel voorgerechten als gerechten zijn te kiezen uit vier voorgerechten (waarbij we altijd soep van de dag of kaaskroket en twee variabelevormen vinden), maar ook uit vijf gerechten (de Amerikaanse bereid en verse friet en ook de gegrilde Bearnaise-zalm was altijd aanwezig, naast drie andere, even variabele suggesties, waarbij het dessert werd overgelaten aan de keuze van de gasten.

Les Armes de Bruxelles
13 rue des Bouchers in 1000 Brussel
+32 2 511 55 50
www.auxarmesdebruxelles.com
7 dagen per week geopend, lunch en diner