Caspian Tradition heeft door de jaren heen een reputatie opgebouwd die meer dan benijdenswaardig is in de kleine, zeer gesloten wereld van kaviaarmarketing.

Dit dynamische en succesvolle bedrijf is erin geslaagd een plaats te vinden in de Belgische gastronomie en andere wereldmarkten.
Een echte uitdaging als je de complexiteit van dit soort internationale uitwisseling kent.

Een familieverhaal ...

Caspian Tradition SA, opgericht in 1995 op initiatief van Ahmad en Arya Razavi, heeft snel een impuls gekregen in de wereld van de handel in kaviaar en heeft het vertrouwen van zijn gastronomische en internationale klanten gewonnen door hun Iraanse expertise op het gebied van kaviaar. materiaal.
In 2009 begon een aandeelhouderschap met JIK GmbH in Düsseldorf en in 2011 verwierf Caspian Tradition La Maison du Caviar in Brussel, dat momenteel deel uitmaakt van het team.

Dit succes werd mogelijk gemaakt door de constante aanwezigheid van dit paar met hun team en met hun producenten in het veld.

In de loop der jaren heeft de kaviaarmarkt ingrijpende veranderingen ondergaan.
Traditionele wilde kaviaar is een verboden grondstof geworden.
Tot het punt dat de wilde steurvisserij in de Kaspische Zee illegaal is geworden voor export, maar helaas voldoen de landen die aan de Kaspische Zee grenzen deze beperkingen niet!
Dus, hoe gaan we deze prehistorische soorten beschermen?

Gelukkig is Caspian Tradition erin geslaagd om deze verschuiving te onderhandelen door de kaviaarkweek van alle oorsprong te verkennen en draagt zo bij aan het behoud van deze soort.

Sinds het ongelooflijke verpakkingslaboratorium in Waterloo, dat voldoet aan de strengste internationale normen die men zich maar kan voorstellen, importeert, verpakt en distribueert het bedrijf bij uitstek door hoge gastronomie voortdurend in focus te houden.

Ochtendmarkt  

Bijvoorbeeld, na de aankoop van een Duits bedrijf dat gespecialiseerd is in de import van Japanse sushi-producten, nam Caspian Tradition in 2011 het Caviar House, voorheen Bemka, over om het te maken wat nu "La Maison du Caviar" wordt genoemd. Caviar van Caspian Tradition ».
De activiteit vindt dus op natuurlijke wijze plaats in het moederhuis van Waterloo, maar ook op de Morning Market - Mabru, het hoofdkantoor van Bemka.

Deze acquisitie bracht het Razavi-paar ertoe de activiteit te ontwikkelen die het House of Caviar tot nu toe het best had geïllustreerd, namelijk de ontwikkeling van foie gras, gerookte zalm in de hoogste kwaliteit.

Als kaviaar vandaag de dag natuurlijk het hart van zijn bedrijf blijft, is Caspian Tradition ook, via zijn distributiecentrum "The House of Caviar by Caspian Tradition", een echte showcase geworden van alles wat de charmes van de uitzonderlijk eten, met een ongelooflijke verscheidenheid aan zeldzame en kostbare producten, telkens aangeboden in hun meest nobele versie.

Steurkaviaar

Voor de goede orde, alleen steur produceert onbevruchte eieren die, eenmaal verwerkt door een ontwikkeld proces, het recht hebben om zichzelf kaviaar te noemen.
Kaviaar, ook bekend als "de parel van goud", is de duurste grondstof ter wereld en wordt altijd beschouwd als de luxe grondstof bij uitstek.
Caviar wordt nu over de hele wereld geproduceerd.
Sinds 2009, na het definitieve besluit van CITES om de wilde visserij voor export te verbieden, is de steurenteelt wereldwijd geworden en enorm gegroeid.
De productie en kwaliteit van gekweekte kaviaar is in de loop der jaren gestaag toegenomen en verbeterd dankzij de mogelijkheid om hun groei te beheersen.
Na zorgvuldig geselecteerd en voorbereid te zijn door de experts van Caspian Tradition in het land van vertrek, wordt de kaviaar vervolgens getest en geconditioneerd door de experts van het laboratorium van Waterloo om een ​​onberispelijke en ongeëvenaarde kwaliteit te garanderen.

Acclimatiseer en fok fokkaviaar

Caspian Tradition heeft een eigen viskwekerij in Iran aan de oevers van de Kaspische Zee.
Deze is uniek omdat de steuren altijd worden opgevoed met het water van de Kaspische Zee, wat de authenticiteit van hun smaak garandeert. De Iraanse Beluga aangeboden door het huis komt van hun eigen viskwekerij in Iran.

De andere voorgestelde kweekcaviars zijn afkomstig van de beste viskwekerijen ter wereld die hun werkwijze accepteren.
Dit omvat de aanwezigheid van Iraanse specialisten in de productieketen, om hun eigen recepten te maken.
Dit zijn caviars van verschillende soorten en oorsprong die volgens strenge criteria worden geselecteerd.
Bovendien combineren de kernwaarden van het bedrijf ecologie en duurzame ontwikkeling, die de hoogste kwaliteit en zuiverheid van de producten garandeert.
Arya en Ahmad Razavi slaan aan in de meeste landen waar steuren worden grootgebracht.
Caspian tradition house biedt een hele reeks van de beste producenten ter wereld.

Traditie en moderne technologie

Uniek in België, het laboratorium van 1000 m² met een totale oppervlakte van 3800 m², uitgerust met nieuwe apparatuur in 2012, is een van de faciliteiten van Caspian Tradition en is ongetwijfeld de beste in termen van hygiëne en prestaties.
Meerdere dubbele deuren koelkasten, werkruimtes en koelruimtes binnen drie graden voldoen aan de strengste Europese regels waardoor de instelling in het bezit kan zijn van de zelfcontrolerende systeemcertificatengids 32 en 39 van het ministerie van Milieu. Health.
Het Waterloo-laboratorium is het beste voorbeeld van verpakking en is uitgerust met alle tools om de traceerbaarheid van producten te garanderen, een van de prioriteiten van Caspian Tradition.
Dankzij een strikte afhandeling waarbij elke stap van het werk wordt vastgelegd in een referentiehandleiding, gekoppeld aan een bijzonder krachtige computer, kan elke batch gemakkelijk worden geïdentificeerd dankzij de referentienummers.

Koude keten

Onthoud allereerst dat kaviaar een delicaat en kwetsbaar product is dat zeer weinig bestand is tegen de breuk in de koelketen en dat het daarom belangrijk is om het zo snel mogelijk te consumeren zodra de verpakking is geopend.
Een kleine truc om te controleren of de kaviaar goed is bewaard: de test van de neus.
Plet een paar korrels op de rug van de hand aan de basis van de duim en breng ze naar de neus.
De aldus behandelde kaviaar mag geen geur hebben!

service

Vermijd zoveel mogelijk lepels of ander metalen keukengerei en elimineer zeker het zilver, dat zorgt voor een geoxideerde smaak in contact met de kaviaar.
Geef de voorkeur aan kleine theelepels hoorn, of beter nog, parelmoer, die een optimale smaak bieden.
Serveer altijd verse kaviaar, ongeacht de vereisten voor conservering, bijvoorbeeld door de doos op een bedje van gemalen ijs te plaatsen.
Als je het in een hete voorbereiding wilt opvoeren, denk er dan aan om het te 'isoleren'.
Overweeg dus om een ​​traditionele Moscovite-aardappel te bedekken met een laag licht slagroom, die de verse kaviaar isoleert van de hete aardappel.
Het is precies het contrast van warm en koud dat alle charme van de voorbereiding zal maken.

Al deze uitzonderlijke producten zouden niets zijn zonder de kwaliteitskennis en de onberispelijke opvolging van de Kaspische traditie!
Zoals we zien, houdt Caspian Tradition niet op met innoveren.
Dit huis dat de topkwaliteit van zijn producten garandeert, laat niets aan het toeval over en verdient zeker zijn succes met de fijnproevers van de planeet!

Kaspische traditie

Avenue des Pâquerettes 55 bus 36/37
1410 Waterloo - België
+32 2354 97 90

     
info@caspiantradition.com
www.caspiantradition.com