"De Chasselas in Brussel" nodigt u uit om zelf een grote variëteit te bezoeken, glas in de hand; om zijn subtiliteit en lichtheid te waarderen, zo up-to-date; maar ook zijn potentieel van bewaking en zijn vermogen om de terroirs te onthullen, zonder zijn gastronomische veelzijdigheid te vergeten.

De wijnen die vandaag worden gepresenteerd, zijn een selectie van de gouden medailles die werden uitgereikt tijdens de laatste Mondial du Chasselas, die afgelopen juni in de buurt van Lausanne werd gehouden, onder auspiciën van de Chasselas Promotion Association.

Deze wijnen kunnen worden ingedeeld in twee brede categorieën: jonge wijnen op het fruit, zacht en vaak zeer bloemig; en wijnen van bewaker, voller.
Je hebt goed gelezen: wijn van bewaker. We denken er niet altijd over na, dus het is aangenaam in de eerste maanden, maar Chasselas heeft een verbazingwekkend potentieel voor veroudering.

Jaar na jaar wint hij aan structuur en textuur.
Je kunt er zelf van genieten door wat oudere jaargangen te proeven.
We stellen ook voor om verschillende gastronomische overeenkomsten tijdens een workshop te testen.

"Chasselas & Cheese", gepresenteerd door Marc Vanhellemont. Ga dan verder op dezelfde smakelijke, tijdens de maaltijd bedacht door de leider van de Passage, Rocky Renaud, rond deze variëteit.
Geschiedenis om aan te tonen dat chasselas goed wordt geëxporteerd, dat het zich kan lenen voor allerlei keukens.

Tot slot, als aanvulling op uw sensaties, kunt u in het bijgevoegde boekje duiken in de geschiedenis en geografie van Chasselas - alias Lausanne; omdat het een feit is, is Chasselas, ondanks de Bourgondische dorpsnaam, inderdaad Lemanic.
En zelfs Vaudois.
In deze brochure vindt u de lijst met benamingen die Chasselas produceren In Zwitserland zijn ze voornamelijk verdeeld over het Pays de Vaud (Chablais, La Côte, Lavaux, Banvillars en Vully, en niet te vergeten de twee Grands Crus Dézaley en Calamin), Wallis (waar de druif de naam Fendant draagt).

In Duitsland, waar het de naam gutedel aanneemt, vindt men het voornamelijk in Baden, en meer precies in Markgraferland, tussen de Rijn en het Zwarte Woud..

In Frankrijk zijn drie grote regio's betrokken bij Chasselas: Savoye - waaronder de dennenbossen Crepy, Marin en Ripaille, aan de oevers van het Meer van Genève; Elzas (waar het vaak in assemblage wordt gebruikt en daarom slecht wordt gepubliceerd); en ten slotte naar Pouilly-sur-Loire, waar het niet moet worden verward met Pouilly-Fumé, uit Sauvignon.
Chasselas is ook aanwezig in Hongarije, Mexico en Chili onder verschillende namen.

Bij de ingang werd u een proefboek gegeven met de lijst met wijnen die vandaag worden aangeboden.
Nu is het aan jou om je idee van Chasselas te krijgen.
Wij wensen u leuke ontdekkingen.
En zoals ze in het land van Chasselas zeggen: "Een zwart idee? Chasselas! "

https://www.mondialduchasselas.com

Chasselas proeven en trouwen

Om chasselas te proeven, is het de school van subtiliteit binnengegaan.
Deze druif glanst misschien niet door een aromatische explosie, maar dankzij zijn subtiliteit moet dat worden gewaardeerd.
Alles in nuances en complexe en delicate tonen, leert hij ons nederigheid, om meer aandacht te hebben voor de minste uitdrukking. En expressie, hij heeft!

verscheidenheid

Chasselas is noch uniform noch eenvoudig noch neutraal, integendeel!
Vinificatie, met of zonder malolactische gisting, introduceert een eerste nuance.
Het verandert zijn karakter, de perceptie van zijn frisheid of zijn rondheid.
Dit is het verschil tussen het Zwitserse type (meestal met malo) en het Duitse of Loire-type (meestal zonder malo).
Beiden werken goed met riviervissen en vooral die van het Meer van Genève.
De gegrilde of gerookte lavaret of fera, de baars frituren, de carpaccio char of saus char, weiger nooit een chasselas, onze smaakpapillen ook niet.
Chasselas houdt van het terroir, de grond waar het groeit, zo erg dat het een foto maakt en gemakkelijk identificeert.
Laten we als voorbeeld twee geweldige Vaud-wijnen nemen. Zoveel als de Dézaley Grand Cru van Lavaux verleidt met zijn verfijning, zijn lichtheid, zijn zuiverheid, zo verbaast de Calamin, ook van Lavaux, door zijn ingetogen kracht, de diepte van zijn taal, de complexiteit van zijn delen.
Kortom, ze bluffen allebei je smaakpapillen.
Denk hierbij aan een wit vlees bedekt met champignons, saucée van room of extremer, in oosterse voorbereiding opgegroeid met curry, gember of Thaise basilicum

Potentieel van bewaker

Nog niet overtuigd? Hier is nog een belangrijk argument: het verouderingsvermogen van chasselas.
Van jaar tot jaar beweert het zichzelf meer en meer en versterkt het zijn structuur als zijn textuur die een curve van de meest opwindende aanneemt.
Bovendien gaat het na een paar jaar met bijna alles samen.
Maar hij kan zichzelf ook waarderen, voor zichzelf - en voor ons grootste plezier.
Hier is een voorbeeld, een jaartal die 40 jaar heeft doorgebracht.

Dézaley-Marsens van de toren 1975
Domaine Frères Dubois in Cully.

Gouden koperachtig, het biedt de eerste neus de delicate geur van een oude roos gemarkeerd met komijn voordat hij nieuwsgierig wat kervelbladeren verkruimelt, en dan overschakelt naar geel fruit, gedroogde abrikoos, gedroogde mango en perziksiroop.
De mond reageert niet op de neus en speelt de solo met een verfrissende drop bitter, versterkt door een gekonfijte citroenschil tot na oneindig lang op een bed van rozemarijn gepoederd met witte peper.

Chasselas en kazen

Om de chasselas het beste te matchen met de kaas in het dienblad, zullen we de jaargangen, bepaalde jaargangen, als de verse en frisheid ongefilterd of licht zoet, of in de jaargangen een beetje of een beetje ouder kiezen, volgens de kansen.
En we zullen niet aarzelen om regionale bruiloften te verlaten, omdat Chasselas een zeer open druivenras is. Hier zijn enkele concrete voorbeelden ...

Overeenkomst nr. 1
Wijn: Neuchâtel Non Filtré 2018 Cave of Béroche

Deze ongefilterde (een specialiteit van Neuchâtel) ruikt kamille en zoethout, linde en witte bessen, allemaal bestrooid met witte peper.
De smaak bevalt onmiddellijk met zijn frisheid, zijn zeer lichte koolzuurverlichting, zijn romige textuur, daarna zijn delicate aroma's van zoete peer, knapperige appel, sappige abrikoos, pruimengelei.
Het geheel wordt verfrist en opgelucht door de gracieuze bitterheid van grapefruitzesten en citrons, ondersteund door kamille.

De kaas: Tomme de ooi uit Clos de la Ginestarie (Tarn)
Een halfhard deeg dat in eerste instantie zout-zoet is, met geroosterde tonen van mokka en zandkoekkoek, gemalen walnoten en amandelen, gedroogde kruiden en hooi.

De overeenkomst:
Zacht, maar met de soberheid van het mineraal dat zich in de mond ontwikkelt, een stapel droge stenen waarop tijm, rozemarijn, salie groeit, dan komen aroma's van gedroogde appel en peer, peper,
De wijn verandert het deeg in romige kaas, de kaas maakt de wijn meer gespannen.

Overeenkomst nr. 2
De wijn: Chasslie 2018 Baden Julius Zotz

De felgroene witte jurk straalt jodium en vuursteen uit, voordat ze wat kruiden, dille en karwij oproept die de loquat-pasta en appelgelei benadrukken.
De smaak schommelt tussen zoetheid en zoutgehalte vermengd met de lichte bitterheid van zoethout.
De wijn biedt een mooie dichtheid die de aangezuurde appel herstelt, een stremsel op smaak gebracht met zwarte peper en zoethout, maar ook kruisbessenjam getint met roze

Kaas: Chabichou

Een romige zachte geit waar de zoute noot wordt gehoord met de pittige om ons een uitstekende frisheid in de mond te brengen.

De overeenkomst:
het ontwikkelt zeer peperachtige tonen die het mineraal en de vruchten van de twee partners komen kietelen, waarna het zeer delicate zout het overneemt om appel, peer en amandel in de room van de kaas te voegen.

Overeenkomst nr. 3
De wijn: Dézaley Grand Cru 2017
Epessen Lavaux Patrick Fonjallaz

De groene gouden mantel glanst in het glas en biedt kruidige geuren van koriander, kardemom en fenegriek voordat hij de scherpe tatin, sinaasappelroom, vlierbloesem en acaciahoning inademt. Exotisch fruit
De mond is verrassend door zijn zachte toon, de rondheid goed uitgebalanceerd door een uitstekende frisheid.
We vinden de kruiden en de vruchten, deze laatste confits zonder zout en onderstreept door een lijn van zoethout.
We duiken in deze hebzuchtige rijkdom die ons naar oosterse horizonten leidt waar alles het gehemelte lijkt te vullen, met behoud van een leidende frisheid.

De kaas: L'Etivaz AOP

Hardgekookte pasta waarvan de geur de mond intrigeert.
Het vrij hoge zoutgehalte zorgt voor een smakelijkheid waar de smaakpapillen van genieten, evenals zijn licht dierlijke karakter met de knapperigheid van tyrosine, gevolgd door de zoetheid van de gelei van koningin-claude, witte vijg en kruidige noot van kaneel. komijn.

De overeenkomst:
Het zoutgehalte van de kaas lijkt tijdens de bruiloft te verdwijnen
bewijs een veelvoud van gekonfijte vruchten.
De laatste, Mirabelle-pruim, kweepeer, kers, engelwortel, tuimelen in strakke rijen goed gekruid.

Overeenkomst nr. 4
Van Wijn: Flintstones Fendant 1992
Provins Valais

Het briljante groene goud plaagt het oog, want voor de neus verleidt het door zijn geuren droge selderij, hazelnoot, gekonfijte mandarijn, dood blad, dennenhoning, zijn subtiele accent van koolwaterstof ...
De mond is verfrissend met gepeperd mineraal, licht gerookt met een vuursteen, en geniet vervolgens van pruimensap en linde thee.
De textuur biedt een licht reliëf dat doet denken aan tannines.
Kruidige lengte waar we de bitterheid van gentiaan vinden, schaduwbitter die de smaakpapillen doet herleven aan het einde van het proeven en leidt tot geuren van geroosterde amandelen.

Kaas: Blue Jersey van Willy Schmidt

Prachtig vettig en lekker, met zijn vleugje zout en peper, room van hazelnoot en walnootaccenten van melissa en witte chocolade, dit is een zeer smakelijke kaas.

De overeenkomst:

De wijn vermindert de vetheid van de kaas en geeft het een mineraal karakter dat het huwelijk in evenwicht brengt. Vervolgens gaat hij zitten en laat hij zich ontwikkelen naar de gedroogde vruchten, van hazelnoot tot pinda.