Het glas en het bord in de schaduw van het Palais de Justice

Sommige buurten in Brussel zijn altijd gebruikt om zowel de smaakpapillen als de geest van hun bezoekers te verrukken.
Een nieuwe jeugd kennen dankzij de komst van het nieuwe reuzenrad dat de Brusselse nachten verlicht sinds de plaats Poelaert, de straat Haute - een van de oudste van de hoofdstad - altijd huizen van groot belang verwelkomde en de wijnbar van Marollen illustreert prachtig deze waarheid.
Ideale landingsplaats toen men ging genieten van de geneugten van de Brocante of the Game of Ball, deze wijnbar, ondanks wat men van naam zou kunnen veronderstellen, is veel meer dan een eenvoudige teller voor van het van de trellis, zelfs als de kelder nogal opmerkelijk is.
Niets anders dan zijn tijdloze en ouderwetse en toch heerlijke warme omgeving vraagt om een bezoek van de veeleisende minnaar.

Ontdekkingen favoriet

Achter dit zeer mooie concept vinden we Vincent Thomaes, degene die we al bijna een kwart eeuw kennen in het Château du Mylord, in Ellezelles, in het hart van het heuvelland.
Daar exploiteerde hij met zijn broers een van de beste gastronomische instellingen in Wallonië.
Omdat hij alleen wilde gaan, verliet hij het ouderlijk huis in 2007 om van boord te gaan in Brussel, waar hij als sommelier van opleiding eerst de beroemde wijnbar in de rue des Pigeons begon, op slechts een steenworp afstand van de Grand Zavel.
Vier jaar later verhuisde hij niet ver daar vandaan, rue Haute, in het hart van de beroemde wijk Marollen om deze nieuwe versie van een geweldige formule te openen.
Dus, naast een selectie van wijnen die noodzakelijkerwijs magnifiek zijn, en die "hart-kloppende" ontdekkingen met grote clichés prefereren, presenteert Vincent Thomaes op het gebied van solide een reeks preparaten die voornamelijk op het product zijn gebaseerd.

Grootmoeders keuken

Aan zijn zijde, voor het beheer van het keldergedeelte, heeft hij het voordeel van de ervaring van Xavier Merueys, een jonge gepassioneerde uit Vaison-la-Romaine die ongeëvenaard is om rauwe wijnen uit de doos te ontdekken .
Dezelfde vaardigheid in de keuken met de persoonlijke touch van Angelica Petrache, die zijn gelijke niet vindt in de gastronomische gevoeligheid van Vincent Thomaes voor de charme van de keuken van onze grootmoeders ...

De kaart is verdeeld in twee delen, het ene is bijna permanent, het andere varieert met de seizoenen ...
Bij aankomst geeft het memorabele momenten van de tafel, zoals het delen van een lekker bord "Iberische ham", een onberispelijke "eendenlever, gekookt in een theedoek" geflankeerd door een heerlijke jam van uien, evenals een gewoon heerlijke 'varkentongsalade' mooi gekruid met een mooie ansjovisvinaigrette.

Maritieme aantekeningen

Laten we, nog steeds in de modus van delen, onder andere ook meer maritieme tonen noteren, met een onberispelijke plaat van "wilde zeemessen, kruidenboter" van onbeschaamde frisheid en een portie "inktvis" verse, zoete pepers ", met een perfecte textuur en een prachtig parfum, alvorens terug te keren naar de aarde met de sappige" slakken van de boerderij van Ourchet, kruiden- en spekboer ", prachtige gastropoden opgevoed dicht bij van Gembloux.

Pijnlijke keuze

In een grote kamer, die wordt verwend met keuze, met bijvoorbeeld een prachtige portie "Aubrac rundvleeswang gestoofd met rode wijn, gepureerde bleekselderij", zowel smeltend als geurig tot in de perfectie of, in afhankelijk van het seizoen, een zeer mooie "kalfszwezerik met cantharellen", goed gekookt en rijk van smaak ...

Ten slotte, als dessert, het dilemma van keuze kraken, bijvoorbeeld voor "geroosterde ananas, sinaasappelgeur en ijs", terwijl licht en perfect om een royale cursus te voltooien.

Een zeer aangename avond dus in een huis grenzend aan een leuke winkel die bijvoorbeeld ook de privatiseringskaart voor proeverijen speelt, maar die ook een kleine wijnbalie is, een fijne supermarkt en zelfs ... een kleine rommelmarkt!

The Wine Bar Marollen, 198 High Street
in 1000 Brussel.
Tel. 02 / 503.62.50.
Open voor het diner van donderdag tot zondag en
voor lunch op zaterdag en zondag.