Le vins blancs de Bordeaux

Cépages blancs pour la production des vins blancs secs Sémillon (32%), Sauvignon blanc (54%), Muscadelle (7%)Il n’y a pas que le rouge à Bordeaux. Depuis plus d’un millénaire, Bordeaux sait faire des blancs.
D’ailleurs, jusqu’au milieu des années 1970, la production de blancs bordelais était supérieure à celle des rouges.
Aujourd’hui, les vins blancs secs représentent 10% de la production totale de vin de Bordeaux en AOC (85% rouges, 4% rosés, clairets et crémants et 1% de blancs doux).
Avec 9 800 hectares de vignes, la production annuelle avoisine les 480 000 hl, soit 64 millions de bouteilles.

L'Art de l'Assemblage des blancs à Bordeaux

Les vins blancs secs de Bordeaux exigent un savoir-faire rigoureux, qui se transmet de génération en génération.
La plupart sont issus d’assemblages entre le Sauvignon, le Sémillon avec parfois une pointe de Muscadelle.
Aujourd’hui, les vignerons plantent de plus en plus de Sauvignon gris qui apporte une nouvelle dimension à l’assemblage.

Très aromatique, rond et vif, le Sauvignon est le cépage star de ces assemblages.

Le Sémillon - employé tant dans les vins blancs secs que dans les liquoreux - est complémentaire du Sauvignon, auquel il apporte une certaine rondeur et des touches florales lors de l’assemblage.

Si l’assemblage est une caractéristique des vins de Bordeaux, de plus en plus de vignerons créent des vins monocépages.
D’ailleurs, parmi les différentes AOC de vins Sauvignon gris (4%) et autres (3%) : Ugni blanc Colombard, Merlot blancblancs secs de Bordeaux, seule l’Entre-deux-Mers contraint à l’assemblage.

2 grands styles de vins blancs secs

Il existe deux familles de vins blancs secs, en fonction des spécificités de vinification, d’élevage ou de culture des raisins.

1 Les vins blancs vifs et fruités

(notamment les AOC Bordeaux blanc, Entre-Deux-Mers, Côtes de Bordeaux)
Ils sont généralement issus d’une vinification et d’un élevage en cuve.
Leurs arômes sont fruités, explosifs d’agrumes ou d’acacia, avec une étonnante fraîcheur en bouche.
Ces vins se consomment jeunes (privilégier les millésimes entre 1 et 3 ans d’âge).

Le saviez-vous ?
Les cépages bordelais à l’origine des vins blancs secs permettent également de produire des crémants (vins effervescents) de Bordeaux.

2 Les vins blancs structurés et généreux

(notamment les AOC Graves et Pessac-Léognan), ces vins blancs sont élevés en barriques afin de leur conférer puissance, complexité aromatique mais aussi un bon potentiel de garde (environ 10 ans).
Grâce à leur grande opulence en bouche, ils peuvent accompagner tout un repas. Ils se marient avec les veloutés de légumes,
les poissons en sauce, les viandes blanches, les risottos, les fromages à pâte dure et les desserts.